Закваски

Мы предлагаем широкий спектр заквасок и ферментов для сквашивания от известного итальянского производителя Lactoferm. Каждую позицию можно попробовать в виде бесплатного образца.

для молочной промышленности

t закв.= 30 ±2°С время сквашивания= 10-14 час. Кислотность = 70-80˚Т

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
-Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

t закв.= 30 ±2°С время сквашивания= 12-14 час. Кислотность = 80-90˚Т

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
-Saccharomyces subsp. cerevisiae

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

t закв.= 30 ±2°С, время сквашивания= 12-14 час. Кислотность = 80-90˚Т

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenterоides subsp. cremoris
-Saccharomyces subsp.unisporus

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

Продукт со средневязким сгустком t закв.= 33 ±2°С, время сквашивания= 8-9 час. pH=4,8

-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenterоides subsp. cremoris

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

Продукт с очень вязким сгустком t закв.= 40 ±2°С, время сквашивания= 5-6 час. pH=4,8

-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

Для Мацони, Тана, Айрана Продукт с очень густой консистенцией, средневыраженным ароматом, средней кислотностью t закв.= 40 ±2°С, время сквашивания= 4-5 час. pH=4,5

-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

Для Мацони, Тана, Айрана Продукт с очень густой консистенцией, средневыраженным ароматом, умеренным газообразованием, средней кислотностью t закв.= 40 ±2°С, время сквашивания= 4-5 час. pH=4,5

-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
-Saccharomyces subsp. cerevisiae

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

Продукт с низкой вязкостью, выраженным ароматом и высокой кислотностью t закв.= 40 ±2°С, время сквашивания= 5-6 час. pH=4,5

-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

Продукт с вязким сгустком и мягко выраженным ароматом t закв.= 41 ±1°С, время сквашивания= 4-6 час., Кислотность = 70-80˚Т

-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

Продукт с очень вязким сгустком и мягко выраженным ароматом t закв.= 41 ±1°С, время сквашивания= 4-5 час. Кислотность = 70-80˚Т

-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

Продукт с очень вязким сгустком и мягко выраженным ароматом t закв.= 41 ±1°С, время сквашивания= 4-5 час. Кислотность = 70-80˚

-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

Продукт с очень вязким сгустком и мягко выраженным ароматом t закв.= 41 ±1°С, время сквашивания= 4-5 час. Кислотность = 70-80˚

-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

Продукт плотной консистенции со средневязким сгустком t закв.= 41 ±1°С, время сквашивания= 4-5 час. Кислотность = 70-80˚

-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus -Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

Продукт плотной консистенции со средневязким сгустком t закв.= 41 ±1°С, время сквашивания= 4-5 час. Кислотность = 70-80˚

-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

Продукт со средневязким сгустком и мягко выраженным ароматом t закв.= 41 ±1°С, время сквашивания= 4-6 час. Кислотность = 70-80˚Т

-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Bifidobacterium bifidum
-Lactobacillus acidophilus

10U-1000
20U-2000
50U-5000

Продукт с вязким сгустком и мягко выраженным ароматом t закв.= 41 ±1°С, время сквашивания= 4-5 час. Кислотность = 70-80˚Т

-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Bifidobacterium bifidum
-Lactobacillus acidophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

10U-1000
20U-2000
50U-5000

Применяют для пробиотического обогащения при производстве кисломолочных продуктов t закв. = 30÷42˚

-Lactobacillus acidophilus

10U-1000
20U-2000
50U-5000

Применяют для пробиотического обогащения при производстве сыров и кисломолочных продуктов

-Lactobacillus casei

10U-1000
20U-2000
50U-5000

Применяют для пробиотического обогащения при производстве сыров и кисломолочных продуктов

-Lactobacillus casei subsp. rhamnosus

10U-1000
20U-2000
50U-5000

Применяют для пробиотического обогащения при производстве кефиров, йогуртов, сметаны, ряженки и т.д. t закв = 30÷42˚C

- Bifidobacterium bifidum

10U-1000
20U-2000
50U-5000

Продукт с вязким сгустком и мягко выраженным ароматом t закв.= 30°С, время сквашивания= 10-12 час.

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

Продукт с вязким сгустком и мягко выраженным ароматом t закв.= 33 ±2°С, время сквашивания= 7-9 час.

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

сметана/сметанный продукт Продукт с вязким сгустком и хорошо выраженным ароматом t закв.= 33 ±2°С, время сквашивания= 7-9 час.

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

Творог с упругим сгустком, хорошо выпрессовывающим влагу t закв.= 30 ±2°С, время сквашивания= 10-12 час. pH=4,6-4,65

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

Для творога и творожных продуктов

-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis

25U-5000

Творог с упругим сгустком и хорошо выраженным ароматом t закв.= 30 ±2°С, время сквашивания= 10-12 час. pH=4,6-4,65

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

Творог с упругим сгустком и хорошо выраженным ароматом t закв.= 30 ±2°С, время сквашивания= 10-12 час. pH=4,6-4,65

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris

5U-500
10U-1000
20U-2000
25U-2500
50U-5000

Творог с нежным сгустком, хорошо удерживающим влагу t закв.= 33 ±1°С, время сквашивания= 8-9 час., pH=4,6-4,65

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

Творог с нежным сгустком, хорошо удерживающим влагу t закв.= 33 ±1°С, время сквашивания= 6-8 час. pH=4,6-4,65

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

5U-500
10U-1000
20U-2000
25U-2500
50U-5000

Для творожного продукта: t закв.= 35 ±1°С, время сквашивания=10-12 час. Для творога: t закв.= 34 ±1°С, время сквашивания= 8-9 час. pH=4,6-4,65

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

10U-1000
20U-2000
50U-5000

Для творога и творожных продуктов

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

25U-5000

Творог с нежным сгустком, хорошо удерживающим влагу t закв.= 40 ±2°С, время сквашивания= 6-8 час. pH=4,6-4,65

-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

Моцарелла, Камамбер, Качикавалло, Чечил, Сулугуни, Косичка

-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

10U-1000
20U-2000
50U-5000

Моцарелла, Камамбер, Качикавалло, Чечил, Сулугуни, Косичка

-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

10U-1000
20U-2000
50U-5000

Моцарелла, Азиаго, Камамбер, Качикавалло, Чечил, Сулугуни, Косичка

-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

10U-1000
20U-2000
50U-5000

Моцарелла, Качотта, Азиаго, Камамбер, Качикавалло, Чечил, Сулугуни, Косичка

-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
-Lactobacillus helveticus

10U-1000
20U-2000
50U-5000

Полутвердые сыры Сардинии: “Монтазио”

-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Omofermentant lactobacillus

10U-1000
20U-2000
50U-5000

Для сыров с подплавлением сырной массы, полутвердые сыры

-Lactobacillus helveticus

10U-1000
20U-2000
50U-5000

Для сыров с подплавлением сырной массы, полутвердые сыры

-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus helveticus

10U-1000
20U-2000
50U-5000

Свежие и мягкие сыры: «Фета» (ультрафильтрация), традиционная «Фета»

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

Для брынзы

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis

10U-1000
20U-2000
50U-5000

Сыры Российской группы: Звенигородский, Российский, Тильзитер

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

Сыры Голландской группы (среднее и длительное созревание): Гауда, Голландский, Костромской

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

Для сыров с низкой температурой второго нагревания (Голландская и Российская группа сыров), с образованием большого количества глазков в готовом продукте

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

5U-500
10U-1000
20U-2000
25U-2500
50U-5000

Для сыров с низкой температурой второго нагревания (Голландская группа сыров)

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus

10U-1000
20U-2000
50U-5000

Для сыров и сырных продуктов с низкой температурой второго нагревания

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Streptococcus salivarius subsp. thermophiles

25U-5000

Сыры твердые с низкой температурой второго нагревания, со средним сроком созревания

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactocococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus

5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000

Для сыров с низкой температурой второго нагревания ( Российская группа сыров),с образованием небльшого количества глазков в готовом продукте.

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
-Streptococcus salivarius subsp. thermophiles

5U-500
10U-1000
20U-2000
25U-2500
50U-5000

Сыры элитные с низкой температурой второго нагревания: Мааздам, Радамер и др. (в комбинации с РР)

-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactococcus lactis subsp.lactis

10U-1000
20U-2000
50U-5000

Сыры элитные с высокой температурой второго нагревания : Эмменталь, Королевский, Швейцарский и др. (в комбинации с пропионовокислыми культурами)

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp.cremoris
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus helveticus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis

10U-1000
20U-2000
50U-5000

Очень твёрдые сыры: пармезан, «Проволоне», «Грана Падано»

-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis
-Lactobacillus helveticus

10U-1000
20U-2000
50U-5000

Сыры элитные: Радамер, Эмменталь, Королевский, Швейцарский и др. (в комбинации с термофильными и/или мезофильными культурами)

-Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii

10U-1000
20U-2000
50U-5000

Для производства сыров с низкой температурой второго нагревания Российской группы. Сокращает сроки созревания

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp.cremoris
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus helveticus

10U-1000
20U-2000
50U-5000

Для производства сыров с низкой температурой второго нагревания Голландской группы. Сокращает сроки созревания

-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp.cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus casei

10U-1000
20U-2000
50U-5000

Сыры твердые, с большими глазками и выраженным ароматом (типа Эдам), формование из пласта

-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus fermentum

10U-1000
20U-2000
50U-5000

Соли для образования хлопьев белка в производстве сыра Рикотта

-MgCl2 (хлорид магния)
- NaCl (хлорид натрия)
- CaCl2 (хлорид кальция)

20 kg

Антиоксидант

Каталаза, полученная из Aspergillus niger

1U

Микробиальный фермент (5г-1000 л)- для сыра (0,5г-1000 л)- для творога

Фермент получен из Rhizomucor miehei

0,5кг/ (100тcыр, 1000т – творог)
25 гр.

Натуральный фермент (25г- 500 кг.)- для элитных сыров

Химозин 75%, Пепсин-25%

0,5 кг
25 гр.