+7 (905) 205-42-80
+7 (812) 449-38-06
Санкт-Петербург
Закваски и ферменты
Красители натуральные
красный
оранжевый
желтый
зеленый
синий
фиолетовый
Ароматизаторы
сухие ароматизаторы
жидкие ароматизаторы
Консерванты

для молочной промышленности

Мы предлагаем широкий спектр заквасок и ферментов для сквашивания от известного итальянского производителя Lactoferm. Каждую позицию можно попробовать в виде бесплатного образца.

Закваски

Кефир
t закв.= 30 ±2°С время сквашивания= 10-14 час. Кислотность = 70-80˚Т
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
-Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
t закв.= 30 ±2°С время сквашивания= 12-14 час. Кислотность = 80-90˚Т
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
-Saccharomyces subsp. cerevisiae
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
t закв.= 30 ±2°С, время сквашивания= 12-14 час. Кислотность = 80-90˚Т
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenterоides subsp. cremoris
-Saccharomyces subsp.unisporus
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Ряженка
Продукт со средневязким сгустком t закв.= 33 ±2°С, время сквашивания= 8-9 час. pH=4,8
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenterоides subsp. cremoris
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Продукт с очень вязким сгустком t закв.= 40 ±2°С, время сквашивания= 5-6 час. pH=4,8
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Йогурт
Для Мацони, Тана, Айрана Продукт с очень густой консистенцией, средневыраженным ароматом, средней кислотностью t закв.= 40 ±2°С, время сквашивания= 4-5 час. pH=4,5
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Для Мацони, Тана, Айрана Продукт с очень густой консистенцией, средневыраженным ароматом, умеренным газообразованием, средней кислотностью t закв.= 40 ±2°С, время сквашивания= 4-5 час. pH=4,5
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
-Saccharomyces subsp. cerevisiae
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Продукт с низкой вязкостью, выраженным ароматом и высокой кислотностью t закв.= 40 ±2°С, время сквашивания= 5-6 час. pH=4,5
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Продукт с вязким сгустком и мягко выраженным ароматом t закв.= 41 ±1°С, время сквашивания= 4-6 час., Кислотность = 70-80˚Т
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Продукт с очень вязким сгустком и мягко выраженным ароматом t закв.= 41 ±1°С, время сквашивания= 4-5 час. Кислотность = 70-80˚Т
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Продукт с очень вязким сгустком и мягко выраженным ароматом t закв.= 41 ±1°С, время сквашивания= 4-5 час. Кислотность = 70-80˚
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Продукт с очень вязким сгустком и мягко выраженным ароматом t закв.= 41 ±1°С, время сквашивания= 4-5 час. Кислотность = 70-80˚
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Продукт плотной консистенции со средневязким сгустком t закв.= 41 ±1°С, время сквашивания= 4-5 час. Кислотность = 70-80˚
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus -Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Продукт плотной консистенции со средневязким сгустком t закв.= 41 ±1°С, время сквашивания= 4-5 час. Кислотность = 70-80˚
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Био йогурт
Продукт со средневязким сгустком и мягко выраженным ароматом t закв.= 41 ±1°С, время сквашивания= 4-6 час. Кислотность = 70-80˚Т
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Bifidobacterium bifidum
-Lactobacillus acidophilus
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Продукт с вязким сгустком и мягко выраженным ароматом t закв.= 41 ±1°С, время сквашивания= 4-5 час. Кислотность = 70-80˚Т
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Bifidobacterium bifidum
-Lactobacillus acidophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Пробиотические культуры
Применяют для пробиотического обогащения при производстве кисломолочных продуктов t закв. = 30÷42˚
-Lactobacillus acidophilus
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Применяют для пробиотического обогащения при производстве сыров и кисломолочных продуктов
-Lactobacillus casei
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Применяют для пробиотического обогащения при производстве сыров и кисломолочных продуктов
-Lactobacillus casei subsp. rhamnosus
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Применяют для пробиотического обогащения при производстве кефиров, йогуртов, сметаны, ряженки и т.д. t закв = 30÷42˚C
- Bifidobacterium bifidum
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Сметана
Продукт с вязким сгустком и мягко выраженным ароматом t закв.= 30°С, время сквашивания= 10-12 час.
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Продукт с вязким сгустком и мягко выраженным ароматом t закв.= 33 ±2°С, время сквашивания= 7-9 час.
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
сметана/сметанный продукт Продукт с вязким сгустком и хорошо выраженным ароматом t закв.= 33 ±2°С, время сквашивания= 7-9 час.
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Творог
Творог с упругим сгустком, хорошо выпрессовывающим влагу t закв.= 30 ±2°С, время сквашивания= 10-12 час. pH=4,6-4,65
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Для творога и творожных продуктов
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis
25U-5000
Творог с упругим сгустком и хорошо выраженным ароматом t закв.= 30 ±2°С, время сквашивания= 10-12 час. pH=4,6-4,65
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Творог с упругим сгустком и хорошо выраженным ароматом t закв.= 30 ±2°С, время сквашивания= 10-12 час. pH=4,6-4,65
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris
5U-500
10U-1000
20U-2000
25U-2500
50U-5000
Творог с нежным сгустком, хорошо удерживающим влагу t закв.= 33 ±1°С, время сквашивания= 8-9 час., pH=4,6-4,65
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Творог с нежным сгустком, хорошо удерживающим влагу t закв.= 33 ±1°С, время сквашивания= 6-8 час. pH=4,6-4,65
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
5U-500
10U-1000
20U-2000
25U-2500
50U-5000
Для творожного продукта: t закв.= 35 ±1°С, время сквашивания=10-12 час. Для творога: t закв.= 34 ±1°С, время сквашивания= 8-9 час. pH=4,6-4,65
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Для творога и творожных продуктов
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
25U-5000
Творог с нежным сгустком, хорошо удерживающим влагу t закв.= 40 ±2°С, время сквашивания= 6-8 час. pH=4,6-4,65
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Сыры
Моцарелла, Камамбер, Качикавалло, Чечил, Сулугуни, Косичка
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Моцарелла, Камамбер, Качикавалло, Чечил, Сулугуни, Косичка
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Моцарелла, Азиаго, Камамбер, Качикавалло, Чечил, Сулугуни, Косичка
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Моцарелла, Качотта, Азиаго, Камамбер, Качикавалло, Чечил, Сулугуни, Косичка
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
-Lactobacillus helveticus
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Полутвердые сыры Сардинии: “Монтазио”
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Omofermentant lactobacillus
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Для сыров с подплавлением сырной массы, полутвердые сыры
-Lactobacillus helveticus
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Для сыров с подплавлением сырной массы, полутвердые сыры
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus helveticus
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Свежие и мягкие сыры: «Фета» (ультрафильтрация), традиционная «Фета»
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Для брынзы
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
- Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Сыры Российской группы: Звенигородский, Российский, Тильзитер
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Сыры Голландской группы (среднее и длительное созревание): Гауда, Голландский, Костромской
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Для сыров с низкой температурой второго нагревания (Голландская и Российская группа сыров), с образованием большого количества глазков в готовом продукте
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
5U-500
10U-1000
20U-2000
25U-2500
50U-5000
Для сыров с низкой температурой второго нагревания (Голландская группа сыров)
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Для сыров и сырных продуктов с низкой температурой второго нагревания
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Streptococcus salivarius subsp. thermophiles
25U-5000
Сыры твердые с низкой температурой второго нагревания, со средним сроком созревания
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactocococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus
5U-500
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Для сыров с низкой температурой второго нагревания ( Российская группа сыров),с образованием небльшого количества глазков в готовом продукте.
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp. cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
-Streptococcus salivarius subsp. thermophiles
5U-500
10U-1000
20U-2000
25U-2500
50U-5000
Сыры элитные с низкой температурой второго нагревания: Мааздам, Радамер и др. (в комбинации с РР)
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactococcus lactis subsp.lactis
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Сыры элитные с высокой температурой второго нагревания : Эмменталь, Королевский, Швейцарский и др. (в комбинации с пропионовокислыми культурами)
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp.cremoris
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus helveticus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Очень твёрдые сыры: пармезан, «Проволоне», «Грана Падано»
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis
-Lactobacillus helveticus
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Сыры элитные: Радамер, Эмменталь, Королевский, Швейцарский и др. (в комбинации с термофильными и/или мезофильными культурами)
-Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Для производства сыров с низкой температурой второго нагревания Российской группы. Сокращает сроки созревания
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp.cremoris
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus helveticus
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Для производства сыров с низкой температурой второго нагревания Голландской группы. Сокращает сроки созревания
-Lactococcus lactis subsp. lactis
-Lactococcus lactis subsp.cremoris
-Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus casei
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Сыры твердые, с большими глазками и выраженным ароматом (типа Эдам), формование из пласта
-Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
-Lactobacillus fermentum
10U-1000
20U-2000
50U-5000
Соли для образования хлопьев белка в производстве сыра Рикотта
-MgCl2 (хлорид магния)
- NaCl (хлорид натрия)
- CaCl2 (хлорид кальция)
20 kg
Антиоксиданты
Антиоксидант
Каталаза, полученная из Aspergillus niger
1U
Ферменты
Микробиальный фермент (5г-1000 л)- для сыра (0,5г-1000 л)- для творога
Фермент получен из Rhizomucor miehei
0,5кг/ (100тcыр, 1000т – творог)
25 гр.
Натуральный фермент (25г- 500 кг.)- для элитных сыров
Химозин 75%, Пепсин-25%
0,5 кг
25 гр.